Vegetarische Salate, die für zwei als Abendessen taugen

Baut neben Gemüse mindestens eine kräftige Grundlage ein: Bohnen, Kichererbsen, Linsen, Reis, Bulgur, Nudeln oder Kartoffeln. Dazu kommen Fett und Eiweiß, etwa durch Feta, Joghurt, Ei, Nüsse oder ein Dressing mit Öl. Gerade bei einem gemeinsamen Abendessen sollte der Salat nicht nur knackig sein, sondern genug Substanz für mehrere Stunden liefern.

Am besten kommen Ergänzungen separat auf den Tisch, nicht als zweites Gericht aus der Pfanne. Geeignet sind zum Beispiel Brot, ein Ei, Käse oder eine bereits vorhandene kalte Beilage; Fleisch oder Fisch können ebenfalls separat portioniert werden, wenn das für euch passt. Wichtig ist, dass der Salat selbst bereits vollständig gewürzt und sättigend ist, damit niemand bloß die Beilage zur Mahlzeit bekommt.

Verzicht entsteht meist, wenn Fleisch aus einem fertigen Gericht entfernt wird und nur Gemüse übrig bleibt. Plant stattdessen zuerst die Textur und Sättigung des Salats: etwas Knackiges, etwas Weiches, eine herzhafte Eiweißquelle und ein Dressing mit Säure und Fett. Dann kann die zweite Person eine optionale Beilage wählen, während beide dasselbe gut komponierte Grundgericht essen.