Vegetarisch kochen, ohne für zwei Haushalte zu kochen

Entscheidend ist, dass das Gericht nicht um das weggelassene Fleisch herum gebaut ist. Bohnen, Linsen, Tofu, Eier, Käse oder Nüsse liefern Substanz, während Röstaromen, eine kräftige Sauce und unterschiedliche Texturen für Zufriedenheit sorgen. Ein Bohnen-Burrito oder gebackener Tofu wirkt deshalb als fertige Mahlzeit, nicht als Beilage, der noch etwas fehlt. Bei Gerichten wie Quesadillas, Enchiladas oder einem Auflauf hilft außerdem eine würzige Füllung mit genug Fett und Säure.

Am unkompliziertesten sind Gerichte, die von sich aus kräftig und sättigend sind und sich nicht auf Fleisch als Mittelpunkt stützen. Bohnen-Reis-Burritos, schwarze-Bohnen-Quesadillas, Kichererbsen-Spinat-Pfanne, gebratener Reis und knuspriger Reis mit Tofu und Gemüse funktionieren, weil Hülsenfrüchte, Reis oder Tofu bereits für Biss und Gewicht sorgen. Auch Aufläufe und Pizza sind praktisch, weil sie als vollständiges Gericht auf den Tisch kommen und nicht in eine vegetarische und eine fleischhaltige Pfanne zerfallen.

Legt für mehrere Tage gemeinsam eine kleine Auswahl fest, statt erst kurz vor dem Kochen über Einschränkungen zu sprechen. Mischt vertraute Gerichte wie klassische Makkaroni mit Käse oder gebackene Eier und Käse mit Varianten, die mehr Hülsenfrüchte, Tofu oder Gemüse enthalten. Achtet darauf, Zutaten mehrfach zu verwenden, etwa Bohnen für Burritos und Quesadillas, damit die Einkaufsliste überschaubar bleibt. So bleibt das Essen eine gemeinsame Entscheidung, und die Person, die kocht, muss nicht jeden Abend zwei Bedürfnisse einzeln ausgleichen.