Qué pueden comer dos personas veganas y sin gluten

Los más fáciles de pasar por alto son la salsa de soja convencional, las pastillas de caldo, algunas mezclas de especias y la harina usada para espesar. También hay gluten en panes, pasta de trigo, seitán y cualquier rebozado, aunque el plato principal sea de verduras o legumbres. Revisa la lista de ingredientes y las advertencias de contaminación cruzada, especialmente en caldos y salsas preparadas. Para espesar, usa maicena certificada sin gluten o deja que una parte de las verduras y legumbres aporte cuerpo.

Separad las dos comprobaciones: que no lleve carne, pescado, lácteos, huevos ni miel, y que no contenga trigo, cebada, centeno ni ingredientes derivados. Sustituir la salsa de soja por tamari certificado sin gluten no basta si el caldo o el condimento lleva otra fuente escondida. Si hay celiaquía, limpiad la tabla, el colador y la tostadora, y no compartáis aceite o utensilios con alimentos rebozados. Así la misma olla puede servir a los dos sin preparar una versión aparte.

Alternad texturas y formatos en lugar de repetir la misma combinación: una ensalada de frijoles y arroz, una preparación caldosa, verduras asadas y un plato con tofu o garbanzos. Cocinar una tanda de arroz y legumbres al principio de la semana permite montar comidas distintas sin empezar desde cero cada noche. Para dos personas, guardad los aliños por separado y ajustad las raciones según si el plato será comida completa o acompañamiento. Nomme ayuda a que ambos elijáis del mismo conjunto, para que el plan semanal no dependa de que uno ceda siempre.