Vegetarisch essen, ohne Sellerie zu übersehen

Prüfe nicht nur die offensichtlichen Zutaten, sondern auch Brühwürfel, Gemüsebrühe, Fonds, Saucen und Gewürzmischungen. Sellerie kann als Knolle, Stange, Blatt, Selleriesalz oder als Bestandteil einer fertigen Brühe auftauchen. Bei abgepackten Produkten ist er als Allergen in der Zutatenliste hervorgehoben, oft durch Fettdruck. Auch eine scheinbar vegetarische Basis für Schmorgerichte oder Bolognese kann Sellerie enthalten.

Verwende eine ausdrücklich selleriefreie Gemüsebrühe oder koche die Flüssigkeit mit Zwiebel, Karotte, Lauch, Petersilie und Gewürzen auf. Für mehr Tiefe helfen geröstete Zwiebeln, Pilze oder ein wenig Tomatenmark. In einer Sauce kann zusätzliche Karotte für Süße und Lauch für Würze sorgen, ohne den Geschmack exakt nachzuahmen. Bei einer Allergie zählt die Zutatenliste des Ersatzprodukts, nicht nur seine Bezeichnung.

Legt zuerst nur Gerichte fest, die beide Anforderungen erfüllen, statt später Beilagen oder eine zweite Version zu improvisieren. Plant Zutaten, die sich mehrfach verwenden lassen, etwa Bohnen, Kartoffeln, Reis, Paprika und Blattgemüse, und wechselt zwischen Salat, Ofengericht und Pfannengericht. Prüft bei jedem gekauften Fertigprodukt die Kennzeichnung erneut, auch wenn das Rezept selbst selleriefrei ist. So bleibt eine gemeinsame Einkaufsliste überschaubar und es entstehen nicht zwei getrennte Abendessen.