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Spinat ohne Milch: 13 sichere Gerichte für zwei

Spinat ist selten das Problem, die Zubereitung darum herum schon. Butter in der Pfanne, Milch im Püree, Sahne in der Soße oder Parmesan zum Schluss machen aus einem passenden Gericht schnell eine Mahlzeit, die für eine Person nicht infrage kommt. Gerade beim Kochen zu zweit reicht es deshalb nicht, nur nach Käse im Rezepttitel zu suchen.

Alle 13 Gerichte sind in Nomme, und eure erste Runde geht auf uns.

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Die Gerichte

Diese 13 Gerichte setzen Spinat so ein, dass Milch nicht still durch die Hintertür dazukommt. Die Auswahl reicht von frischen Salaten über Pfannengerichte bis zu Suppe und Schakschuka, damit ihr nicht jedes Mal dieselbe Beilage kochen müsst und trotzdem beide dasselbe essen können.

  1. 5-am-Tag-Salat

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  2. Apfel-Fenchel-Hähnchen-Salat mit Couscous

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  3. Geschmorte Hähnchenschenkel mit Spinat

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  4. Kichererbsen-Spinat-Pfanne

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  1. Curry-Braunreis mit Kürbiskernen, Aprikosen und Spinat

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  2. Fisch mit Spinat

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  3. Grapefruit-Spinat-Salat

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  4. Tofu mit Blattgemüse

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  5. Zitronenspinat

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  6. Shakshuka mit Ei

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  7. Spinatsalat mit schwarzen Bohnen

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  8. Spinatsalat mit Äpfeln und Rosinen

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  9. Tofu-, Tomaten- und Spinatsuppe

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Woran erkenne ich, ob ein Spinatgericht wirklich milchfrei ist?

Prüft nicht nur die Zutaten im Namen, sondern vor allem den ersten und letzten Arbeitsschritt. Spinat wird häufig in Butter angebraten, mit Milch püriert, mit Sahne gebunden oder mit Parmesan bestreut. Bei Brühe, Margarine, Brot, Gewürzmischungen und Tofu sollten ebenfalls die Etiketten kontrolliert werden, weil Milch dort als Nebenbestandteil auftauchen kann. Für zwei Personen ist es am sichersten, eine gemeinsame milchfreie Basis zu kochen, statt erst am Tisch etwas wegzulassen.

Wie bereite ich Spinat ohne Milch cremig zu?

Für Cremigkeit braucht es weder Sahne noch Milch. Fein pürierte weiße Bohnen, Kartoffeln oder ein Teil der Kichererbsen binden eine Soße und bringen Körper hinein; bei einer Suppe helfen außerdem Zwiebel und etwas Öl. Für gebratenen Spinat genügt meist ein Schuss Wasser oder Brühe, damit er zusammenfällt, anschließend kann er mit Zitronensaft, Knoblauch und Öl abgeschmeckt werden. So bleibt der Spinat kräftig, statt durch Milchprodukte weich und schwer zu werden.

Welche Spinatgerichte schmuggeln Milch besonders oft ein?

Am häufigsten passiert das bei Rahmspinat, Spinatpüree und Beilagen, die mit einer hellen Soße gebunden werden. Auch überbackener Spinat und Pasta mit Spinat enthalten oft Parmesan oder Frischkäse, selbst wenn der Spinat im Titel harmlos klingt. Bei Salaten und Gerichten mit Tomaten, Hülsenfrüchten oder Tofu ist das Risiko meist geringer, trotzdem können Butter, fertige Dressings oder Brühe die Ausnahme bilden. Nomme berücksichtigt deshalb nicht nur den sichtbaren Käse, sondern die typische Zubereitung des ganzen Gerichts.

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Rezepte von USDA MyPlate (gemeinfrei) und NHS Healthier Families (Crown Copyright). Contains public sector information licensed under the Open Government Licence v3.0.