Salate ohne Senf, wenn einer von euch ihn meiden muss

Am häufigsten steckt er in Vinaigrettes, Mayonnaise und fertigen Salatdressings, oft nur als kleine Menge zum Binden oder für Schärfe. Auch Gewürzmischungen, Brühe, eingelegte Zutaten und manche Saucen können Senfmehl oder Senfaroma enthalten. Bei abgepackten Produkten zählt deshalb die Zutatenliste, nicht nur der Name des Gerichts. In einem selbst angerührten Dressing aus Öl, Essig oder Zitronensaft und den ausdrücklich passenden Zutaten lässt sich die Zusammensetzung besser kontrollieren.

Für Bindung sorgen Öl und Säure, wenn ihr sie langsam miteinander verrührt oder in einem verschlossenen Glas schüttelt. Joghurt, pürierte Bohnen oder etwas Tahini können ein Dressing ebenfalls cremig machen, sofern sie für die betroffene Person geeignet sind. Für Würze helfen Kräuter, Knoblauch, Pfeffer, Paprika oder Zitronenschale, aber fertige Gewürzmischungen sollten auf Senf geprüft werden. Bei einer Allergie ist ein Ersatz nur dann sinnvoll, wenn alle übrigen Zutaten und mögliche Spuren geklärt sind.

Wenn ein Gericht ursprünglich Senf enthält, muss die betroffene Person nicht nur die sichtbare Zutat, sondern auch Dressing, Mayonnaise, Brühe und Gewürzmischungen prüfen. Gemeinsame Grundgerichte ohne Senf vermeiden außerdem getrennte Schüsseln, Besteck und Nachfragen während des Kochens. So können beide dieselbe Mahlzeit essen, auch wenn nur eine Person den Allergenhinweis beachten muss. Genau diese Vorauswahl ist bei zwei Menschen im selben Haushalt meist verlässlicher als das nachträgliche Weglassen am Herd.