Kartoffelgerichte ohne Ei, sicher für zwei gekocht

Problematisch sind vor allem Frikadellen, Burger, Kroketten, Kartoffelpuffer, Gnocchi, frische Pasta und Teige, die mit Ei gebunden werden. Auch zum Bestreichen von Gebäck oder zum Panieren kann Ei verwendet werden, obwohl es im Namen nicht auftaucht. Bei Fertigprodukten kommen Ei und Eipulver zusätzlich in Kartoffelklößen, Nudeln, Saucen und Brühen vor. Deshalb nicht nur nach „Ei“ suchen, sondern auch Begriffe wie Vollei, Eigelb, Eiweiß, Eipulver und Albumin prüfen.

Für Kartoffelpuffer funktioniert Stärke aus der Kartoffel oft schon, wenn die geriebenen Kartoffeln gut ausgedrückt werden. Bei Frikadellen oder gefüllten Kartoffeln helfen Kartoffelstärke, Maisstärke, Haferflocken oder eingeweichtes Brot, je nach Rezept und gewünschter Festigkeit. Bei gekochtem Kartoffelstampf bindet die Stärke beim Zerdrücken, etwas Kochwasser oder Milch macht ihn geschmeidig. Die Masse vor dem Formen kurz ruhen zu lassen, verbessert die Stabilität.

Kartoffeln, Öl, Salz und Gewürze enthalten von Natur aus kein Ei, deshalb sind selbst gemachte Pommes und einfache Ofenkartoffeln meist unkompliziert. Bei Kartoffelpüree können jedoch Fertigpulver, Würzmischungen, Margarine oder Brühe Ei-Bestandteile enthalten. Auch gewürzte Tiefkühlpommes oder Kartoffelbeilagen können eine Ei-Kennzeichnung tragen, etwa wegen einer gemeinsamen Produktionsanlage. Für zwei Personen ist es am sichersten, die Zutatenliste jeder fertigen Beilage und Sauce separat zu prüfen.