Beilagen ohne Gluten, die für zwei wirklich passen

Prüfe vor allem verarbeitete Zutaten: Sojasoße enthält häufig Weizen, ebenso viele Brühwürfel und fertige Würzmischungen. Auch beim Binden ist Weizenmehl die übliche, leicht zu übersehende Quelle. Bei Panaden und bemehlten Zutaten muss die Kennzeichnung ausdrücklich glutenfrei sein. Kartoffeln, Reis, Bohnen, Gemüse und unverarbeitete Kräuter sind von Natur aus glutenfrei, solange sie nicht durch gemeinsame Arbeitsflächen oder Kochwasser verunreinigt werden.

Für eine sämige Konsistenz kannst du einen Teil des gekochten Gemüses pürieren oder Kartoffeln und Bohnen mitgaren und zerdrücken. Speisestärke ist eine weitere Möglichkeit, sie wird kalt angerührt und anschließend kurz aufgekocht. Auch Reduzieren durch langsames Einkochen bindet Flüssigkeit, ohne ein zusätzliches Bindemittel. Bei Brühe und Stärke lohnt sich der Blick auf das Etikett, weil nicht jedes Produkt glutenfrei ist.

Legt zuerst gemeinsam fest, welche Beilagen in die Woche passen, und prüft die kritischen Zutaten vor dem Einkauf. Besonders praktisch sind Gerichte, die sich gut aufteilen lassen, etwa Kartoffeln, Bohnen, Reis oder Ofengemüse, weil sie auch am nächsten Tag noch funktionieren. Eine gemeinsame Liste sollte vermerken, welche Brühe, Sojasoße oder Stärke verwendet werden darf. So bleibt die glutenfreie Entscheidung im ganzen Haushalt dieselbe, statt bei der Zubereitung wieder auseinanderzufallen.