Hauptgerichte ohne Ei, wenn nur einer darauf verzichten muss

Besonders häufig steckt es als Bindemittel in Burgern, Frikadellen und Hackbraten. Auch zum Bestreichen von Teig, in frischer Pasta und in Teigen, die sonst auseinanderfallen würden, wird es verwendet. Zusätzlich können verarbeitete Zutaten wie Saucen, Brühe oder gewürzte Öle je nach Produkt Ei enthalten. Deshalb lohnt sich bei einer Allergie der Blick auf jede Packung, nicht nur auf den Rezepttitel.

Beim Ersetzen muss man mehrere Stellen prüfen: Bindemittel, Teig, Pasta, Sauce und gekaufte Zutaten. Dabei kann ein kleiner Bestandteil übersehen werden, und beim gemeinsamen Kochen kommen leicht Löffel, Pfannen oder Arbeitsflächen durcheinander. Ein Gericht, das ursprünglich ohne Ei auskommt, nimmt diese Fehlerquellen aus dem Ablauf. Die Person mit Allergie muss dann nicht bei jedem Arbeitsschritt kontrollieren, ob die Anpassung wirklich gelungen ist.

Am einfachsten kocht ihr eine gemeinsame eifreie Hauptmahlzeit, statt zwei Varianten nebeneinander zu machen. Prüft dafür Brühe, Saucen, Öl, Gewürzmischungen und Fertigprodukte auf der Zutatenliste und verwendet sauberes Kochgeschirr, wenn zuvor Ei damit in Kontakt war. Erst wenn beide Portionen fertig sind, könnt ihr Zutaten ergänzen, die nur die andere Person möchte. So bleibt die gemeinsame Planung erhalten, ohne die sichere Portion nachträglich aus einem unsicheren Gericht herauslösen zu müssen.